No dia 30 de setembro de 2024, os alunos do 6º semestre do Curso de Tecnologia em Fruticultura , sob a coordenação da professora Cássia Nespolo, participaram de mais uma aula prática no laboratório. A aula teve como objetivo a aplicação de técnicas de processamento na produção de geleias, com ênfase no uso de pectina extraída anteriormente, as geleias foram confeccionadas conforme as orientações técnicas da Cartilha da EMBRAPA .
Durante a atividade, os alunos seguiram protocolos de formulação e controle de qualidade na produção de geleias. Os produtos elaborados foram:
- Geleia de Goiaba com açúcar mascavo : foco no uso de açúcares alternativos para conferir sabor e textura específicos.
- Geleia de Butiá : destacando o uso de frutas nativas e o aproveitamento sustentável.
- Geleia de Amora : valorizando as características sensoriais e nutricionais da fruta.
- Geleia de Morango : com foco na estabilidade do produto e preservação do sabor natural.
- Chutney de Manga : uma combinação de técnicas de conservação com especiarias para produzir um condimento diferenciado.
Além da produção, os alunos analisaram as parâmetros físico-químicos como o grau Brix, pH, e consistência, essenciais para garantir a qualidade e conservação dos produtos. A aula proporcionou uma experiência prática sobre o processamento de frutas e a importância da pectina como agente gelificante em formulações alimentícias, reforçando as técnicas utilizadas no processamento de frutas.
