Tecnologia e Processamento de Frutas
Técnica de extração de pectina
Como parte das atividades práticas do Curso de Tecnologia em Fruticultura , os alunos do 6º semestre participaram de uma aula prática no dia 23 de setembro de 2024, sob a orientação da professora Cassia Nespolo. A aula foi realizada no laboratório de Ciência de Alimentos e pós-colheita e teve como foco a extração de pectina a partir do albedo da laranja, (camada branca entre a casca e o bagaço). Uma metodologia foi desenvolvida para que os alunos possam reproduzir o processo em casa, utilizando utensílios domésticos.
A pectina é uma substância essencial no processamento de frutas, com diversas aplicações industriais e domésticas. Suas principais funções incluem:
- Agente gelificante na fabricação de geleias de frutas.
- É comumente extraído de frutas cítricas, como laranjas, e de maçãs.
- A pectina comercializada é, em grande parte, um subproduto da indústria de processamento de frutas cítricas.
- O albedo e a casca de frutas cítricas são fontes ricas de pectina, cuja quantidade varia de acordo com o estágio de maturação e o cultivar.
Essa atividade prática proporcionou aos alunos uma experiência para a compreensão do processo de remoção e uso de aditivos naturais (pectina) em produtos alimentícios, fortalecendo suas habilidades para aplicá-los tanto em indústrias quanto em processos artesanais.
