Na manhã desta segunda-feira (26/02), os estudantes de Enologia da Unipampa realizaram a última colheita da safra 2024 no Vinhedo Experimental da Unipampa, em Dom Pedrito/RS.

A safra 2024 trouxe muitas dificuldades, principalmente pelo acumulado de chuvas nos períodos de floração e maturação, o que desencadeou em moléstias fúngicas, como míldio e podridões. Outros problemas também foram reportados em nosso vinhedo, como o ataque de pássaros e insetos. Nas fotos a seguir, registros de doenças fúngicas e ataques de insetos obtidos em dias anteriores.

Por se tratar de um vinhedo experimental, ou seja, uma coleção de variedades, clones e porta-enxertos, muitas colheitas são realizadas ao longo da safra. Os critérios de colheita são definidos principalmente pelo ponto de maturação das uvas, mas também outros fatores são levados em consideração, como: logística, minimização de perdas e disponibilidade de matéria-prima para as aulas práticas de vinificações.

Diferentemente das safras 2022 e 2023, onde muitas uvas alcançaram elevados teores de açúcar, originando vinhos nobres (vinhos com teor alcoólico superior a 14% vol., obtido de forma natural), a safra 2024 originará vinhos de média estrutura e com menor potencial alcoólico em sua maioria, com características mais jovens.

As dificuldades impostas pela safra já citadas, somadas a uma previsão de chuvas para a semana em Dom Pedrito, tornaram necessária a realização da última colheita das uvas em nosso vinhedo no dia de hoje (26/02). Foram colhidas as uvas Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Touriga Nacional e Alicante Bouschet. As uvas serão destinadas para vinificações na disciplina de Práticas Enológicas I e pesquisas de trabalhos de conclusão de curso (TCC).

Texto: Wellynthon Cunha

Por se tratar de uma coleção de cultivares, clones e porta-enxertos, o Vinhedo Experimental da Unipampa apresenta uma grande diversidade de materiais, e isso reflete em uvas com diferentes finalidades e, consequentemente, diferentes pontos de maturação.

Dessa forma, semanalmente, são coletadas amostras de uva em todo o vinhedo. Desde o início de janeiro até o início desta semana (07/02), já foram analisadas 283 amostras. As análises determinam se as uvas estão em um ponto ideal de colheita ou não. Através dos resultados, é acompanhado o acúmulo de açúcar, o decréscimo de acidez das uvas, entre outras variáveis.

E qual o critério para a amostragem?

Como as análises são realizadas em um equipamento que requer uma pequena quantidade de amostra (WineScan SO2®, Foss Analytics), são coletadas cerca de 100 bagas de cada ponto de interesse no vinhedo. Para a coleta, deve-se percorrer toda a fila ou espaço, buscando bagas de diferentes pontos ao longo do espaço, das plantas e dos próprios cachos. No caso de análises pelo método clássico, é necessária uma maior quantidade, cerca de 300 bagas.

Ao chegar no laboratório, as identificações das coletas são revisadas, as bagas são pesadas e, então, pode ser extraído o mosto de cada uma delas. Os mostos são colocados em tubos “falcon”, centrifugados e, posteriormente, filtrados em papel antes de serem analisados no equipamento, que realiza uma análise completa das principais variáveis físico-químicas: teor de açúcar, acidez total e ácidos individuais, pH, entre outros.

Quem realiza essas coletas?

Os estudantes de Enologia do 5º e 7º semestre são os responsáveis por realizar essa coleta semanal, sob orientação de professores e técnicos do Curso.

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O Vinhedo Experimental da Unipampa, localizado às margens da BR 293 em Dom Pedrito/RS, é caracterizado por ser uma coleção de cultivares, clones e porta-enxertos. Nele, estão plantadas uvas tanto para produção de vinhos (finos e comuns), quanto para mesa e suco. Dessa forma, na manhã desta quarta-feira (24/01), os estudantes de Práticas Enológicas I realizaram a colheita de 10 cultivares de uva no vinhedo experimental. As atividades fazem parte da disciplina, onde os estudantes elaboram os vinhos em conjunto, sob a supervisão de professores e técnicos. Também aprendem sobre o acompanhamento de maturação das uvas viníferas ou de mesa, seja no aspecto físico-químico ou na qualidade sensorial.

Créditos da imagem: Daniele Ereno, estudante de Enologia

Foram colhidas uvas de diferentes finalidades:

• Malvasia, Moscato Giallo, Moscato Branco e BRS Lorena, cultivares ótimas para elaboração de vinhos brancos aromáticos;
• Manzoni Bianco, cultivar que vem demonstrando um bom potencial para elaboração de vinhos brancos não aromáticos e bases para espumante a partir de nosso vinhedo;
• Niágara Branca e Niágara Rosada, para elaboração de vinhos comuns e consumo in natura (mesa);
• Concord e Isabel Precoce, para elaboração de sucos, vinhos e mesa;
• Itália, uma uva fina de mesa.

As colheitas continuarão ao longo das próximas semanas. No início de cada semana, é feita uma coleta de amostras de cada parcela de interesse no vinhedo, que são posteriormente analisadas em laboratório. Na última coleta (22/01), foram coletadas 88 amostras, e a partir dos resultados obtidos, foram realizadas as colheitas na terça (23) e na quarta-feira (24). Confira, a seguir, algumas fotos da manhã de quarta-feira de colheita:

Créditos das imagens: Fábio Garske, servidor e estudante de Enologia

Créditos das imagens: Daniele Ereno, estudante de Enologia

Na manhã de hoje (23/01), os estudantes de Enologia, que cursam a disciplina de Práticas Enológicas II, realizaram a colheita de diversas cultivares de uva, visando a elaboração de vinhos brancos. Foram colhidas as uvas Sauvignon Blanc, Pecorino, Albana, Pignoletto, Grechetto, Müller Thurgau e Riesling. Nessa disciplina, cada estudante deve colher uma caixa de uva de determinada cultivar, e elaborar o seu próprio vinho, seguindo as suas próprias convicções.As vinificações serão iniciadas amanhã (24/01), na vinícola experimental do Campus Dom Pedrito. É uma bela oportunidade para conhecermos o potencial de cada estudante, que pode colocar em prática tudo o que aprendeu ao longo do Curso. Bom trabalho a todas e todos!

O ano de 2024 iniciou com bastante trabalho para os estudantes, técnicos e professores do Curso de Enologia da Unipampa: é tempo de vindima. E, na última quarta-feira (17/01), os estudantes de Enologia vinculados às disciplinas de Práticas Enológicas I e II deram início às vinificações da safra 2024.

As uvas, colhidas na terça-feira (16), são oriundas do Vinhedo Experimental da Unipampa. Foram iniciadas duas vinificações: a primeira de um vinho branco aromático da variedade Gewurztraminer e a segunda de um vinho base espumante rosé de Pinot Noir.

O vinhedo é uma sala de aula a céu aberto, onde os próprios estudantes, com o auxílio de professores, servidores técnicos e colaboradores, realizam o manejo das plantas até o momento da colheita. As vinificações ocorrem na vinícola experimental da Unipampa, que conta com maquinário tecnológico, capaz de reproduzir a maior parte das práticas do dia a dia de uma indústria vinícola.

O Vinhedo Experimental localiza-se na Estância do Pampa, às margens da BR 293, em Dom Pedrito/RS, ao lado da Escola Técnica de Dom Pedrito (EEEPDP). A Vinícola Experimental está inserida na área do Campus Dom Pedrito.

O Curso de Bacharelado em Enologia da Unipampa é o primeiro e único na modalidade de bacharelado na área no Brasil, e, recentemente, recebeu a nota 5 no MEC! Visite nossa página e conheça um pouco mais sobre a gente!