Entre março e junho de 2025, foi ofertada aos alunos do Curso de Tecnologia em Fruticultura a disciplina Fundamentos da Fermentação de Bebidas, na modalidade de Componente Curricular Complementar de Graduação (CCCG). A turma contou com 12 estudantes matriculados e foi ministrada pelo Prof. Dr. Jéferson Luis Franco.

A disciplina possibilitou aos discentes integrar o conhecimento teórico sobre a bioquímica da fermentação com a prática laboratorial, estimulando o desenvolvimento de projetos de bebidas inovadoras, como vinhos, espumantes e cervejas enriquecidas com frutas e condimentos. Essa abordagem levou os alunos a aprofundar seus estudos sobre matérias-primas, processos e equipamentos específicos.

Como atividade de encerramento, os estudantes realizaram, no Laboratório de Tecnologia de Alimentos do campus, uma avaliação sensorial e a degustação dos produtos desenvolvidos, consolidando o aprendizado de todo o processo produtivo.

Texto: Jair Demutti dos Santos